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酱香型白酒的收藏价值


俗话说:酒是陈的香。但白酒界权威专家指出,这是只有酱

香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的白酒

所拥有的专利。

日本人曾动用气象色谱仪对陈年老酱香型酒进行全面分析,

竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份,三分之二

至今无法辨别属于何种物质。

相比较而言,一般白酒随着时间的推移,添加成份会逐渐

挥发,相应,香气与价值也就会逐渐降低、这就是为什么

有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒,会有“敞气

、不够味儿的感觉的缘故。

酱香型酒能够名副其实、真正作到越老越好、越陈越香,

归根结底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任

何香味成分,全靠自然发酵的纯天然产品。

酱香型酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料,一年一个

生产周期就是一年,再经三年陈酿,加上原料进厂、勾

兑存放的时间,平均酒龄至少五年才能出产品,而即使

陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物

理变化就是有效地排出了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,

辛辣味减少,变得柔和。绵软、增加了芳香。随着贮藏

时间的延长,还增加了水分子和酒分子的自然融会。

酱香型酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达

到色、香、味俱全的效果,陈酿结束后,还需有不同浓

度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香、醇甜香等三

类香型的单型酒来调配融汇,才能勾兑出最后的成品酱

香型酒。

酱香型白酒在业内是“液体黄金”其价值在于存储中自

然升值,主要原因为存储时间越久,其价值越高。老酒

在白酒勾调中有不可取代之作用,按目前仁怀酱香白酒

平均价格而言,一年酱酒升值空间约为10%,两年酱酒

升值空间约为15%,三年酱酒升值空间约为30%,五年酱

酒升值空间约为 50%。而且酱香型白酒酒精浓度稳定。

酱香型白酒的酒精科学合理浓度在 53%vol左右, 酒

精浓度在53%vol时水分子和酒精分子缔合得最牢固。所

以酱香型酒存放若干年后,酱香依然浓郁。